13/3/2009 - V.D.J ...
Ou Verrines du Jour !
Le vendredi j'ai pour habitude de gâter mes collègues (& amis) avec quelques douceurs. Ou disons plutot qu'ils veulent bien jouer les béta-testeur de mes essais culinaires 
En général je leur confectionne plutot un dessert mais pour aujourd'hui j'avais envie de salé !
Ce fut donc du salé, et je me suis lancée dans la confection de verrines.
Au programme :
Déclinaison de Chou & Craquant de jambon
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Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs & miroir balsamique
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Tomates & Crème de chèvre en crumble
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Légumes du soleil & Chantilly au curry
Les Images... :
Bon c'est bon je vous entend d'ici... on veut la recette pauvre quiche, arrête avec tes intitulés qui veulent tout et rien dire.
ok ok... les voici ...
Déclinaison de Chou & Craquant de jambon :
Ingrédients : - Une poignée de brocolis surgelés
- Une poignée de chou fleur surgelé
- 3 ou 4 portion de vache qui rit
- 2 tranche de jambon cru ou de poitrine
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Cuire à l'eau bouillante le brocolis et le chou fleur dans deux casseroles distinctes.
Une fois cuits, mixer le brocolis avec quelques tour de poivre du moulin et une pointe de sel. Disposer délicatement dans les verrines avec une petite cuillère.
Mixer ensuite le chou fleur avec les vaches qui rit (ce qui donne l'onctuosité). Ajouter quelques pincées de muscade moulue (selon le gout), du sel et du poivre.
Disposer au dessus du brocolis.
Réserver au frais.
Pour le craquant de jambon : Couper des lamelles dans les tranches de jambon cru. Les disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four et enfourner à 180° (TH.6) pdt quelques minutes en surveillant. Une fois bien doré les sortir et laisser refroidir.
Au moment de servir, disposer 3-4 lamelles de jambon sur vos verrines et servir bien frais.
Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs & miroir balsamique
Là fastoche, j'ai piqué la recette sur le blog de Le Croco, qui l'avait elle même piqué sur celui de Trinidad .
Z'avez qu'a tout faire pareil  Les détails sont ICI.
Tomates & Crème de chèvre en crumble (plus con tu meurs !)
Ingrédients : - 1 bocal de tomates séchées
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de farine
- 60 g de beurre pomade
- 1 jaune d'oeuf
- du parmesan rapé
- ciboulette.
Préparation :
Mixer les 2/3 du bocal de tomates avec un peu de leur huile. Disposer dans les verrines.
Pour la pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts le beurre pomade, la farine, le jaune d'oeuf et le parmesan. Réserver 15 minutes au frigo.
Pdt ce tempsn faire chauffer la crème liquide et y emietter le fromage de chèvre. Tourner avec une spatule en bois jusqu'à épaississement.
Poivrez et ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Verser sur les tomates.
Sortir la pâte à crumble du frigo et l'étaler sur une plaque allant au four. Enfourner à 180° (Th.6) jusqu'à coloration.
Une fois cuite, laisser refroidir la pâte à crumble. La dresser sur les verrines au moment de servir pour ne pas qu'elle ramolisse.
Légumes du soleil & Chantilly au curry
Ingrédients : - 1/2 oignon haché
- 1 petite courgette coupée en petits dés
- 1/3 de poivron rouge coupé en petits dés
- huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- Curry, sel, poivre
Préparation
Faire revenir les courgette à la poêle dans un peu d'huile d'olive . Réserver
Faire de même avec les poivrons, en baissant le feu pour ne pas qu'il crâment. Ajouter un peu d'eau, laissez réduire et réservez
Faire subir le même sort au demi oignon, et faire cuire à feu doux sans le faire roussir.
Remettre la courgette et le poivrons dans la poêle et laisser encore cuire quelques minutes. Saupoudrez de curry en poudre (le prochain coup je compte utiliser de la pâte de curry). Sel & poivre selon vos goûts.
Laisser refroidir.
La chantilly au curry :
Monter une chantilly (selon les conseils suivants) sans mettre de sucre évidement. Bon moi j'ai triché, j'ai acheté du "fixe chantilly" au rayon levure, et c'est magique ce truc.
Une fois bien montée et épaisse, ajouter un peu de sel et du curry en poudre. Pour la couleur j'ai ajouter un peu d'épices que ma collègue m'a ramené du Maroc. Elle appelle ça du safran mais ça n'en ai pas. C'est orange quasi fluo et ça n'a pas vraiment de gout. Sinon un peu de colorant alimentaire jaune devrait palier aux chantilly jaunes fades.
Dressez les légumes dans les vérrines et à l'aide d'une poche à douille, ajouter votre chantilly au curry.
Quelques miettes de gingembre haché, de coriandre de chez monsieur Picard© et hop, au frais en attendant d'être servit.
Voili voilou...
J'ai mis trois heures à faire tout ça.
Une heure à écrire cette note...
La prochaine recette c'est coquillette/jambon hein ...
Non je déconne, j'ai eu plein de compliments, j'suis toute fière de mon réussissement 
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. C'était ma fierté, ce qui le faisait rester encore un peu mon "bébé"... Mais bon, c'était nessaire j'avoue. Les cheveux ne poussaient plus derrière, s'abimaient, et c'était franchement plus joli du tout (sauf à la sortie du bain).
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