Je ne les fait jamais dégorger.
D'abord je trouve que ça les ramollit beaucoup trop, et puis ça perd plein de choses en même temps que l'eau qu'ils rendent (sels minéraux entre autre).
Je pense que c'était indispensable avant, car les concombres étaient très amers et plutôt indigestes. Mais les variétés que l'on trouve à présent peuvent être accommodées telles quelles.
Mais en revanche, je les prépare toujours au dernier moment. Sinon ça rend trop d'eau justement.
Maintenant si tu veux les faire dégorger, tu les mets dans une passoire, tu saupoudre de sel (pas obligatoirement gros), tu mélanges bien, et tu laisses au moins 1 h, 2 ou 3 c'est encore mieux.
Après tu rinces, tu éponges et tu assaisonne.