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vigouroux
Néophyte
 25 ans
bordeaux
Inscrite le 24 Jan 2007
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Vendus (1) |
 Vendredi 7 Novembre 2008 22:01 Recette des cannelés de bordeaux |
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Salut,
Je suis à la recherche d'une recette pour faire des cannelés , et où c'est que je pourrais trouver des moule pour cannelés en cuivre???
Merci |
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Provence
Contacte Anne pour ton rang perso
49 ans
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| Samedi 8 Novembre 2008 2:45 Recette des cannelés de bordeaux |
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On trouve des moules en cuivre en grande surface, notamment chez Carrefour.
Mais aussi dans tous les magasins spécialisés en ustensiles de cuisine.
Pour ma part, j'ai acheté des moules souples en silicone, et franchement, le résultat est parfait !
Voilà la recette que je fais depuis plusieurs années, données par une amie de la région de Bordeaux.
Il est très important de préparer la pâte la veille. C'est LE secret des cannelés 
50 cl de lait
3 oeufs
125 g de farine
230 g de sucre
30 g de beurre fondu
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
Mélanger 1 jaune et 2 oeufs entiers. Battre avec un peu de lait froid.
Faire chauffer le restant du lait avec la gousse de vanille( j'utilise parfois de l'arôme vanille), puis verser sur le mélange oeuf.
Ajouter ensuite à cette crème petit à petit le sucre, la farine tamisée, le beurre fondu, le rhum et les grains de la gousse de vanille.
Passer le tout au chinois (tamis très fin).
Laisser au minimum 24 h au frigo.
Le lendemain, sortir la pâte au moins 1 h à l'avance et laisser à température ambiante, puis bien remuer (sinon le beurre est figé à la surface)
Enduire les moules de beurre fondu (uniquement si vous utilisez des moules en cuivre, les moules silicones n'ont pas besoin d'être graissés)
Remplir les moules au 3/4, cuire 1 h à four préchauffé 210° (pour des gros cannelés. Pour des moyens ou mini, réduire de 10 à 15 mn le temps de cuisson).
Les cannelés sont caramélisés à l'extérieur, et crémeux à l'intérieur.
On peut rajouter de l'arôme ou des zestes citron ou orange.
Un "turc" très pratique : après préparation dans un grand saladier, verser la pâte dans une bouteille en plastique à l'aide d'un entonnoir. Plus facile à stocker au frigo, et bien plus pratique pour verser dans les moules. Bien secouer la bouteille revenue à température ambiante avant de verser dans les moules.
La pâte se congèle très bien. |
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Provence
Contacte Anne pour ton rang perso
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| Samedi 8 Novembre 2008 2:48 Recette des cannelés de bordeaux |
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| Provence a écrit: | | Un "turc" très pratique |
Je ne connais aucun habitant de la Turquie, encore moins un qui soit "pratique"  
Mais des trucs,en matière de cuisine, oui là ça va, j'en connais un rayon  |
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Ocean
Vlr oldtimer
27 ans
au milieu des poissons
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| Samedi 8 Novembre 2008 2:54 Recette des cannelés de bordeaux |
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| Je ne connais pas les cannelés, je n'en ai jamais mangé. Je vais peut-être tenter. Va falloir que je trouve les moules par ici. |
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Provence
Contacte Anne pour ton rang perso
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| Samedi 8 Novembre 2008 3:00 Recette des cannelés de bordeaux |
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Une fois qu'on y a goûté.... on ne peut plus s'en passer
Quand j'en prépare, c'est 3 fois la quantité ci-dessus, tant qu'à faire et en général pour une fête de famille.
C'est le défilé à la cuisine pour finir les restes
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laerpa
Vlr sweet Vlr
 100 ans
avec elle
Inscrit le 13 Avr 2007
9177 mess
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| Samedi 8 Novembre 2008 3:24 Recette des cannelés de bordeaux |
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je confirme ctrobon aussi ..
c'est vraiment sublime quand c'est bien fait ! |
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Ocean
Vlr oldtimer
27 ans
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| Samedi 8 Novembre 2008 9:36 Recette des cannelés de bordeaux |
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| Objectif du jour : trouver des moules cannelés par ici, car cela me dit bien de tester ta recette et de découvrir ce plat. |
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vigouroux
Néophyte
25 ans
bordeaux
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| Samedi 8 Novembre 2008 14:16 Recette des cannelés de bordeaux |
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| merci beaucoup pour la recette, dis moi la recette c'est pour combien de cannelés? |
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Provence
Contacte Anne pour ton rang perso
49 ans
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| Samedi 8 Novembre 2008 14:47 Recette des cannelés de bordeaux |
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| Les proportions données sont pour environ 18 cannelés de taille moyenne. |
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vigouroux
Néophyte
25 ans
bordeaux
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| Samedi 8 Novembre 2008 16:10 Recette des cannelés de bordeaux |
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ok merci je m'y mettrais dès que j'aurai trouvé des moules en cuivres pas trop cher
biz |
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Anne
Queen of Wands
35 ans
IDF (95 ou Paris) / Barcelona (Espagne)
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| Samedi 2 Janvier 12:39 Recette des cannelés de bordeaux |
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| Provence a écrit: | On trouve des moules en cuivre en grande surface, notamment chez Carrefour.
Mais aussi dans tous les magasins spécialisés en ustensiles de cuisine.
Pour ma part, j'ai acheté des moules souples en silicone, et franchement, le résultat est parfait !
Voilà la recette que je fais depuis plusieurs années, données par une amie de la région de Bordeaux.
Il est très important de préparer la pâte la veille. C'est LE secret des cannelés
50 cl de lait
3 oeufs
125 g de farine
230 g de sucre
30 g de beurre fondu
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
Mélanger 1 jaune et 2 oeufs entiers. Battre avec un peu de lait froid.
Faire chauffer le restant du lait avec la gousse de vanille( j'utilise parfois de l'arôme vanille), puis verser sur le mélange oeuf.
Ajouter ensuite à cette crème petit à petit le sucre, la farine tamisée, le beurre fondu, le rhum et les grains de la gousse de vanille.
Passer le tout au chinois (tamis très fin).
Laisser au minimum 24 h au frigo.
Le lendemain, sortir la pâte au moins 1 h à l'avance et laisser à température ambiante, puis bien remuer (sinon le beurre est figé à la surface)
Enduire les moules de beurre fondu (uniquement si vous utilisez des moules en cuivre, les moules silicones n'ont pas besoin d'être graissés)
Remplir les moules au 3/4, cuire 1 h à four préchauffé 210° (pour des gros cannelés. Pour des moyens ou mini, réduire de 10 à 15 mn le temps de cuisson).
Les cannelés sont caramélisés à l'extérieur, et crémeux à l'intérieur.
On peut rajouter de l'arôme ou des zestes citron ou orange.
Un "turc" très pratique : après préparation dans un grand saladier, verser la pâte dans une bouteille en plastique à l'aide d'un entonnoir. Plus facile à stocker au frigo, et bien plus pratique pour verser dans les moules. Bien secouer la bouteille revenue à température ambiante avant de verser dans les moules.
La pâte se congèle très bien. |
Super 
J'ai plus qu'à me mettre aux fourneaux  |
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Shedevil
Vlr Addict
40 ans
Bruxelles !!!! - Belgique
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Vendus (3) |
| Samedi 2 Janvier 13:36 Recette des cannelés de bordeaux |
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J'ai justement acheté des moules en silicone !
Merci Provence pour la recette que je vais préparer cet après-midi... verdict demain soir !  ) |
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Shedevil
Vlr Addict
40 ans
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Vendus (3) |
| Dimanche 3 Janvier 22:12 Recette des cannelés de bordeaux |
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Verdict :
1ère fournée totalement ratée (je pense que le four n'était pas assez chaud)
2ème et 3ème : une tuerie !!!!!
Merci Provence (comme d'habitude tes recettes sont terribles !!!!)  |
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Provence
Contacte Anne pour ton rang perso
49 ans
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Inscrite le 07 Nov 2005
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Vendus (82) |
| Dimanche 3 Janvier 22:41 Recette des cannelés de bordeaux |
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Merci
Tu as raison, c'est terrible ce truc ! |
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Shedevil
Vlr Addict
40 ans
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| Lundi 4 Janvier 12:32 Recette des cannelés de bordeaux |
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Provence, encore une tite question, est-ce que la pâte crue je peux la concerver quelques jours au frigo (comme ça faire une fournée plusieurs jours de suite) ?
Merci tout plein
Bizzzz
Nath |
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