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Vivicita
Néophyte
 38 ans
Inscrite le 10 Jan 2009
66 mess
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 Samedi 10 Janvier 2009 19:16 Demande de recette de fondue de fromage |
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Bonjour,
Je cherche une recette de fondue de fromage sans alcool.
C'est pour un ami qui est un ancien alcoolique.
Parce que même après cuisson, il reste de l'alcool.
J'ai entendu parler d'une recette avec des champignons mais je ne sais pas quels fromages il faut mettre. |
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Provence
Contacte Anne pour ton rang perso
49 ans
Au bord de la mer
Inscrite le 07 Nov 2005
14299 mess
Vêtements
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Vendus (82) |
| Samedi 10 Janvier 2009 19:25 Demande de recette de fondue de fromage |
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Si le vin a bouilli il ne contient plus d'alcool.
Maintenant, pour un ancien alcoolique, même le goût du vin est dangereux.
Bon dans une fondue, il faut un liquide. Il faut trouver par quoi remplacer le vin (10 cl pour 200 g de fromage environ.
Peut-être un bouillon de légumes ? Attention, il faut un bouillon non salé.
Sinon de l'eau, mais il faut relever un peu le goût alors. Avec épices par exemple.
Il y a effectivement des recettes avec des champignons. Et avec des tomates. Avec plein de choses  Je n'y ai jamais goûté.
Mais sinon, les fromages, c'est comme pour les autres fondues.
Il y a un topic ici il me semble bien, où on avait mis nos recettes de fondue, cherche-le 
Chaque région a sa recette.
J'en ai mangé une avant-hier soir, c'était uniquement du Comté, 2 sortes (un fruité jeune et un plus vieux) |
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Vivicita
Néophyte
38 ans
Inscrite le 10 Jan 2009
66 mess
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| Samedi 10 Janvier 2009 19:30 Demande de recette de fondue de fromage |
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Si dans un plat il y a de l'alcool et que ce plat bout, il reste de l'alcool. Tout l'alcool ne s'évapore pas.
Merci pour tes conseils, je vais essayer un mélange de comté avec des champignons. |
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Liz13
Vlr Nomade
23 ans
loin
Inscrite le 28 Nov 2007
211 mess
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| Samedi 10 Janvier 2009 21:12 Demande de recette de fondue de fromage |
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| Vivicita a écrit: | | Si dans un plat il y a de l'alcool et que ce plat bout, il reste de l'alcool. Tout l'alcool ne s'évapore pas. |
Si si! L'éthanol bout à 78,4%(donc s'évapore). Tout ce qui est alimentaire est composé majoritairement d'eau qui bout à 100°C. Lorsqu'on voit bouillir un plat, c'est qu'il est proche des 100°C, l'éthanol n'est déjà plus présent. En plus, vu qu'il y en a peu, il ne met beaucoup de temps à ce vaporiser. |
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Vivicita
Néophyte
38 ans
Inscrite le 10 Jan 2009
66 mess
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| Samedi 10 Janvier 2009 21:16 Demande de recette de fondue de fromage |
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| Namira a écrit: | | Vivicita a écrit: | | Si dans un plat il y a de l'alcool et que ce plat bout, il reste de l'alcool. Tout l'alcool ne s'évapore pas. |
Si si! L'éthanol bout à 78,4%(donc s'évapore). Tout ce qui est alimentaire est composé majoritairement d'eau qui bout à 100°C. Lorsqu'on voit bouillir un plat, c'est qu'il est proche des 100°C, l'éthanol n'est déjà plus présent. En plus, vu qu'il y en a peu, il ne met beaucoup de temps à ce vaporiser. |
Des tests ont été faits. Après que le plat avait bouilli , il restait toujours de l'alcool.
En fait, il faut faire très attention, de peur qu'il replonge. |
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mike73400
Vlr Padawan
 35 ans
albertville
Inscrit le 02 Aoû 2007
1717 mess
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| Dimanche 11 Janvier 2009 1:38 Demande de recette de fondue de fromage |
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Je vais paraître un peu abrupte mais est-ce une obligation de faire une fondue?
Ne peux-tu pas changer de plat? Et si vous voulez rester sur un plat de fromage, vous pouvez faire une raclette... |
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Liz13
Vlr Nomade
23 ans
loin
Inscrite le 28 Nov 2007
211 mess
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| Dimanche 11 Janvier 2009 14:30 Demande de recette de fondue de fromage |
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| Vivicita a écrit: |
Des tests ont été faits. Après que le plat avait bouilli , il restait toujours de l'alcool |
Je veux bien un lien avec ces tests. Parce que là, je t'avoue que je ne comprend pas comment c'est possible. |
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Vivicita
Néophyte
38 ans
Inscrite le 10 Jan 2009
66 mess
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| Dimanche 11 Janvier 2009 14:40 Demande de recette de fondue de fromage |
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Mike, je pense que ce n'est pas parce qu'il est ancien alcoolique qu'il ne peut pas gouter à certains plats. IL suffit d'adapter le plat 
Finalement, je pense que je vais prendre la base de la recette que je connais :
Emmentahl, comté et Beaufort
et je vais ajouter du bouillon de légumes comme me l'a conseillé Provence.
Namira,j'ai vu il y a longtemps le rapport d'une expérience d'un plat avec de l'alcool qui était porté à ébullition. Après 30 minutes de cuisson, il y avait tant et tant d'alcool, après 1h, 2h, il restait toujours de l'alcool.
Si je le retrouve, je t'envoie le lien. |
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Liz13
Vlr Nomade
23 ans
loin
Inscrite le 28 Nov 2007
211 mess
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| Dimanche 11 Janvier 2009 15:45 Demande de recette de fondue de fromage |
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| Oui merci, ça serait gentil de ta part. |
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Provence
Contacte Anne pour ton rang perso
49 ans
Au bord de la mer
Inscrite le 07 Nov 2005
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| Dimanche 11 Janvier 2009 17:15 Demande de recette de fondue de fromage |
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| Vivicita a écrit: | | Si je le retrouve, je t'envoie le lien. |
Oui ça m'intéresse aussi
Et tu me diras ce que ça a donné avec du bouillon de légumes !
Sinon, j'aurais moi aussi dit comme Mike.... parce que de toutes façons, une fondue sans vin, ce n'est pas une fondue.... mais remarque ça sera peut-être pas mal |
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Vivicita
Néophyte
38 ans
Inscrite le 10 Jan 2009
66 mess
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| Dimanche 11 Janvier 2009 19:52 Demande de recette de fondue de fromage |
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| Provence a écrit: |
Et tu me diras ce que ça a donné avec du bouillon de légumes !
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Ben te moques pas ! Cet ami ne peut pas toucher à 1 goutte d'alcool. Et puis ça permet de découvrir d'autres saveurs
J'ai trouvé 1 article qui parle de ce que je disais plus haut.
Mais ce n'est pas le même article que j'avais lu. |
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Vivicita
Néophyte
38 ans
Inscrite le 10 Jan 2009
66 mess
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Provence
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49 ans
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| Dimanche 11 Janvier 2009 21:15 Demande de recette de fondue de fromage |
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| Vivicita a écrit: | | Provence a écrit: |
Et tu me diras ce que ça a donné avec du bouillon de légumes !
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Ben te moques pas ! Cet ami ne peut pas toucher à 1 goutte d'alcool. Et puis ça permet de découvrir d'autres saveurs
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Je ne me moquais pas Et je suis sincèrement curieuse de savoir ce que ça donne.
Merci pour le lien. J'irai lire l'article. |
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Vivicita
Néophyte
38 ans
Inscrite le 10 Jan 2009
66 mess
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| Lundi 19 Janvier 2009 0:38 Demande de recette de fondue de fromage |
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| C'était très bon Tout le monde a bien apprécié ! |
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Provence
Contacte Anne pour ton rang perso
49 ans
Au bord de la mer
Inscrite le 07 Nov 2005
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Vendus (82) |
| Lundi 19 Janvier 2009 8:34 Demande de recette de fondue de fromage |
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| Merci pour le retour |
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