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fielau
Vlr Nomade
 44 ans
Draveil en RP
Inscrite le 01 Mar 2005
362 mess
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 Lundi 20 Mars 2006 20:54 [votre avis] viande marinée boeuf bourguignon ou pas |
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Dans les recettes que j'ai vu jusqu'a maintenant il faut faire mariner la viande dans le vin avec le bouquet garni etc (sauf que dans le bouquin de Maïtté elle fait pas mariner) ... cela la rend plus tendre à la cuisson.
Mais il existe aussi le boeuf bourguignon sans marinade, y en a des pour et des qui ne font pas mariner.
Qu'en pensez vous ?
Pour ma part j'ai remarqué, c'est vrai que la marinade permet d'avoir une viande plus tendre, moi je mets de la joue de boeuf, et pour lier ma sauce 2 cs de farine (d'autres mettent de la maizena), chacun à sa recette je crois. |
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ouidac
Vlr Nomade
 48 ans
Lyon
Inscrit le 18 Mai 2005
332 mess
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| Lundi 20 Mars 2006 20:58 [votre avis] viande marinée boeuf bourguignon ou pas |
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c'est bcp mieux de faire mariner la viande sur le plan gustatif. c'est comme pour le coq au vin.
pour la liaison de sauce, les puristes prendrons de la farine, mais j'utilise de la maizena, c'est plus pratique. |
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Dany55
Vlr Nomade
36 ans
Inscrite le 20 Déc 2005
390 mess
Vêtements
Vendus (2) |
| Mardi 21 Mars 2006 0:54 [votre avis] viande marinée boeuf bourguignon ou pas |
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| Je ne la fais plus mariner cette viande de boeuf, tout simplement parce que j'utilise maintenant ma cocotte minute et en trois quart d'heures c'est succulents. Par contre je ne prends pas de la joue de boeuf, car je trouve cette viande grasse. et j'aime pas le gras, le mou. Je fais de meme pour les sautés de porc , la blanquette de veau etc.... |
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graindethe
P'tit grain facétieux
38 ans
Au fond d'une théière ?
Inscrite le 07 Nov 2003
8178 mess
Vêtements
Vendus (10) |
| Mardi 21 Mars 2006 12:23 [votre avis] viande marinée boeuf bourguignon ou pas |
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Je ne fais pas mariner ma viande de boeuf non plus : je vais chez mon boucher qui me donne de la viande super tendre pour bourguignon (pas de gîte ni de macreuse : trop sèches - elles risquent de devenir filandreuses au bout de quelques heures de mijotage) mais plutôt du persillé.
Généralement je le fais la veille pour le lendemain et ma viande est tendre (enfin paraît-il puisque je n'en mange pas) |
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graindethe
P'tit grain facétieux
38 ans
Au fond d'une théière ?
Inscrite le 07 Nov 2003
8178 mess
Vêtements
Vendus (10) |
| Mardi 21 Mars 2006 12:24 [votre avis] viande marinée boeuf bourguignon ou pas |
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Je ne fais pas mariner ma viande de boeuf non plus : je vais chez mon boucher qui me donne de la viande super tendre pour bourguignon (pas de gîte ni de macreuse : trop sèches - elles risquent de devenir filandreuses au bout de quelques heures de mijotage) mais plutôt du persillé.
Généralement je le fais la veille pour le lendemain et ma viande est tendre (enfin paraît-il puisque je n'en mange pas) |
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Poupinette24
Vlrnaute
27 ans
Je vieeenns du Sud ( air de Chiméne Badi)
Inscrite le 06 Avr 2005
620 mess
Vêtements
Vendus (1) |
| Mardi 21 Mars 2006 13:21 [votre avis] viande marinée boeuf bourguignon ou pas |
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Si je my prends à l'avance, je fait toujours mariner mon bourguignon . Il parait que c'est pour qu'il est meilleur goût .
Après, pour le rendre plus tendre on m'a dit de mettre un bouchon de liége . ( Je l'ai pas encore fait ) ... |
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graindethe
P'tit grain facétieux
38 ans
Au fond d'une théière ?
Inscrite le 07 Nov 2003
8178 mess
Vêtements
Vendus (10) |
| Mardi 21 Mars 2006 13:56 [votre avis] viande marinée boeuf bourguignon ou pas |
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Un bouchon de liège  ? Je n'ai jamais entendu dire cela ! Mais cela ne lui donne t-il pas un goût de bouchon ?  |
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Poupinette24
Vlrnaute
27 ans
Je vieeenns du Sud ( air de Chiméne Badi)
Inscrite le 06 Avr 2005
620 mess
Vêtements
Vendus (1) |
| Mardi 21 Mars 2006 19:27 [votre avis] viande marinée boeuf bourguignon ou pas |
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Ah ce qu'il parait non, je me suis posé la même question aussi .
Mais j'essairais et je te dirais ça ! |
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ouidac
Vlr Nomade
48 ans
Lyon
Inscrit le 18 Mai 2005
332 mess
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| Mercredi 22 Mars 2006 11:16 [votre avis] viande marinée boeuf bourguignon ou pas |
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| Poupinette24 a écrit: | | Après, pour le rendre plus tendre on m'a dit de mettre un bouchon de liége .... |
oui, mais quand on n'habite la Belgique, ce n'est pas facile de trouver un bouchon de Liège 
je n'ai jamais entenu cette astuce. Il faudrait écrire à Hervé This (professeur au collège de France, spécialiste de la gastronomie moléculaire, auteur de "Casseroles et éprouvettes") pour savoir ce qu'il en pense.
Sinon, la marinade, si je la pratique, c'est pour le goût et pendant 24 h voire plus. Pour moi, elle n'a aucun rôle dans l'attendrissement de la viande.
Je ne prend pas de cocotte minute, je privilégie la cuisson à basse température. On peut aussi, mettre dans une cocotte en terre au four , moyenne temprérature, avec couvercle. |
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Mag (mode grande taille, estime de soi, astuces...)