Pour connaitre le TH, il suffit de faire le rapport poids de farine/quantité de liquide : le TH est la quantité d'eau par rapport à la farine, donnée en pourcentage
Ainsi si la notice donne une recette de pain avec 500 g de farine et 300g d'eau, le TH est de 60.
Tableau des TH
Il faut déjà voir si çà vient de là. Tu peux rectifier éventuellement les recettes en fonction du TH s'il est différent.
Pour les brioches, tenir compte de tous les liquides (lait + oeufs + eau de fleur d'oranger ou autre parfum liquide)
Pourrais-tu copier ici la recette que tu utilises ? et nous dire de quelle manière exacte tu procèdes ?
:D