Qu'entends-tu par un truc informe ? La seule manière de rater une omelette est de la transformer en oeufs brouillés, ce qui ressemble à ça :
http://recettes.viabloga.com/news/oeufs-brouilles
Tandis qu'une omelette ressemble plutôt à ça
http://www.goosto.fr/r...e/omelette-nature-10000304.htm
Comment je fais mes omelettes : je mélange à la fourchette les ingrédients (oeufs, 5 cl de lait pour pour 4 oeufs, sel, poivre + quand les oeuf sont homogènes et légèrement mousseux, rien ou ad libidum, fine herbes, lardons, fromage rapé...)
Je fais chauffer très peu d'huile avec encore moins de beurre dans une poêle avec un fond de préférence le plus plat possible et non bombé par l'age (surtout lorsqu'on utilise autre chose que du gaz).
Quand le beurre est fondu, la poêle est suffisamment chaude pour qu'on y verse les oeufs.
Et à partir de ce moment on ne mélage plus, sinon on obtient des oeufs brouillés.
Par contre, pour permettre à l'omelette de cuire uniformément, je pique doucement la croute déjà formée au fond (sans attaquer le revêtement de ma poêle) pour laisser s'écouler le mélange liquide par le trou. Une autre technique est de soulever le bord de l'omelette avec une spatule.
Ensuite, soit j'opte pour l'omelette ronde, il va donc falloir la tourner, soit j'opte pour l'omelette pliée en deux. Il faut intervenir de toutes façons quand le mélange, sans être totalement cuit, ne coule plus
Si on choisit de plier l'omelette, on va également pouvoir introduire à ce moment là une garniture comme fromage, couli de tomate et légumes.... On replie alors l'omelette à l'aide d'une spatule. Je coouvre alors mon omelette pour continuer sur une cuisson plus douce et finir de réchauffer la garniture.
Pour retourner l'omelette, je place dessus une grande assiette ronde à peine plus petite que le diametre de la poêle, et qu'il va falloir maintenir pendant le reste de l'opération. Prévoir éventuellement un gant. Je commence par égoutter la poêle fermée avec l'assiette comme on égoutterait avec le couvercle une casserolle de pate, mais au dessus d'un récipent propre, pour pouvoir récupérer ce qui va éventuellement couler. Normalement rien ne coule, puisque j'utilise très peu de corps gras. Puis je retourne complètement l'ensemble toujours avec une main sur l'assiette et l'autre tenant le manche de la poêle, j'enlève la poêle et je pose ensuitemon assiette. Je remets la poêle sur le feu, après l'avoir éventuellement débarassée de ce qui a pu resté accroché, mais sans l'essuyé, et si un peu de gras a coulé, il faut le remettre dans la poêle. C'était constant quand c'était mon père qui faisait l'omelette. Ensuite, il faut laisser glisser l'omelette dans la poelle et finir la cuisson en vérifiant qu'elle prenne un peu de couleur sur la face en dessus, comme on le ferait pour une crèpe.
Je viens d'apercevoir la réponse de LuckyLuka, je m'aperçois qu'elle décrit cette seconde technique en donnat d'autres info. Donc, on se complète.
A noter que lorsque je fais une omelette à la parisienne (omelette jambon fromage, plus ad libidum, champignons, oignons, ails, pommes de terre), je fais d'abord rissoler les légumes dans la poêle, je verse alors hors du feu, le mélange d'oeuf sur les légumes, et je remets sur le feu en soulevant les légumes pour faire passer le mélage en dessous