J'ai également voté autre. car si on a du temps, ce n'est pas indispensable. Pour que cela soit économique, il faut s'investir un peu. Mais cela reste rapide.
Notre consmmation moyenne sur la semaine, 2 pains aux céréales de 500g, 3 ou 4 baguette, et surtout 1,5k de brioche et pain au lait.
L'idée c'est d'avoir quelque de plus économique, mais aussi d'au moins aussi correct tout en limitant les manipulations.
Donc, les farines doivent être de base. On trouve partout de la T55 (pour pain) à 50-55 centimes. Elle est correcte pour le pain, les pains aux lait.
Mais la levure ne doit pas non plus remettre en cause le prix du pain. Or, la levure spéciale map peut couter jusqu'à 20 centimes la dose pour 250-350g de farine. C'est doubler le prix du pain de base à la maison. C'est la première chose que j'ai chercher à contourner.oût
Mon expérience, issue de la fréquentation du four de village où j'allais en vacances m'a indiqué que le plus simple était d'utilser un peu de pâte de la dernière fournée. Il la retravaillait avec un peu de lait, d'eau, de farine et de sucre et la laissait tranquille jusqu'au lendemain.
Internet indique aussi la méthode levain-levure (mettre la moitié de la farine, mais aussi la moitié seulement de la alevure, lancer le programme pate, puis attendre que la pate double de volume (et que des bulles apparaissent à la surface), ajouter le reste de la farine, lancer simplement le pétrissage, laisser à nouveau doubler de volume et cuire (à la MAP ou au four) Autre avantage, le pain est meilleur. La MAP marche moins longtemps
Encore mieux, la méthode poolish. Encore moins de levure (1g pour un pain au final de 750g), on prépare une pate assez liquide avec autant d'eau que de farine (un petit tiers de la farine, par exemple 150g d'eau et autant de farine pour un pain au final de 750g), mélanger dans un récipient et laisser monter au moins 12 h dans un endroit non hermétiquement clos, mais à l'abris des courant d'air. (la MAP est un bon endroit). Faire ensuite le pain normalement en MAP.
Je vais tester mini poolish et méthode de mon boulanger. En effet, si on utilise qu'une partie de l'ancienne fournée, le levain finit par ne plus lever. Il faut alors le réveiller, ce qui prends plusieurs jours. Mais en prélevant un peu de la précédente fournée, après le seond pétrissage et en la retravaillanrt avec à peine de levure, on doit obtenir un pain encore meilleur qu'avec une simple poolishn car il engrengera plus de levures différentes, un peu comme le hermann s'enrichit des levures de chaque maison où il est passé. Et d'un coût quasiment nul niveau levure.
Et pour les bricohes, que je réalise en levain levure, le but est atteind. Elles disparaissent plus vite que celles du boulanger.
Donc, sauf pour la baguette, que j'achète toujours et ne compte pas faire tout de suite, la Map c'est bien, mais il faut prévoir les quantités 24 h à l'avance...