Coppa "maison"

vaut la peine quand même ! :D

Coppa

Prendre un rôti de porc dans l'échine (important)
Le mettre dans un récipient suffisament grand et le recouvrir entièrement de gros sel.
Couvrir et laisser 4 jours dans le bas de frigo. Vérifier régulièrement qu'il ne rende pas trop d'eau, si c'est le cas, la vider délicatement, et remettre du sel si nécessaire.

Sortir le rôti, bien l'essuyer, le rincer, et le frotter longuement au vin rouge en massant bien la chair.
Eponger et rouler le rôti dans un mélange de poivre moulu et d'herbes de Provence.
Le rouler ensuite dans un torchon, et le laisser à nouveau dans le bas du frigo pendant 3 semaines, la "coppa" est prête à être dégustée ;)