Les conchiglie sont de très grosses pâtes en forme de coquillage (de la taille d'une cuillère à soupe)
Une recette de Giada di Laurentiis, vue sur CuisineTV
CONCHIGLIE A L’ARRABIATA
36 grosses coquilles
Sauce
2
c. à soupe d’huile d’olive
180 g de pancetta à l’ail et au poivre
2 c. à thé de piment en flocons
2 gousses d’ail
1,25 l de sauce tomates
Farce
425 g de ricotta au lait entier
150 g de parmesan râpé
4 jaunes d’œufs
3 c. à soupe de persil haché
3 c. à soupe de basilic haché
1 c. à thé de menthe hachée
150 g de mozzarella
sel et poivre
Cuire les pâtes dans l’eau salée très « al dente » maximum 6 minutes (car la cuisson continuera au four), égoutter et rincer à l'eau froide.
Faire revenir dans l’huile d’olive la pancetta coupée en petits dés
Ajouter ensuite le piment et faire revenir environ 1 minute, ajouter les gousses d’ail émincées ainsi que 1,25 litre de coulis de tomates maison.
Laisser mijoter à feu doux 45 mn minimum.
Dans une terrine, verser la ricotta, le parmesan râpé, les jaunes d’œufs, les herbes fraîches hachées, le sel et le poivre et bien mélanger.
Verser une couche de sauce tomate dans le fond d'un grand plat à gratin.
Farcir les coquilles (1 cuillère à soupe/conchiglie) et les poser sur la sauce. Recouvrir encore de sauce tomates et parsemer de mozzarella
Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
Sur le même principe, j'ai fait une fois une variante, farce chèvre frais + blettes grossièrement hachées, ail et persil.