Je ne pense pas qu'un employeur s'attende forcément à ce qu'un nouvel employé commence du jour au lendemain... A mon avis ça ne doit pas être si choquant de demander un peu de temps pour s'installer avant de commencer à bosser.
Pour tes chiens, l'idéal serait de trouver quelqu'un qui puisse s'en occuper le temps que vous ayez un logement définitif, mais évidemment faut un très bon copain (ou quelqu'un de la famille qui vous aime beaucoup! ;) ) pour prendre en charge 2 labradors. Est-ce que ça serait possible?
Pour ta mère, effectivement c'est un souci mais il va falloir se jeter à l'eau! ;) et soit tu lui dis que ton mari est au chômage (ce n'est pas une honte je trouve, c'est - malheureusement - tellement courant aujourd'hui), soit tu lui dis simplement que c'est votre projet de couple de changer de vie et que votre décision est prise, à elle de l'accepter. En plus ça n'est pas si loin la Normandie et la Bretagne (enfin, ça dépend des coins, si vous habitez Dieppe et que vous partez à Brest, évidemment ça fait un bout...).
Il va sûrement y avoir des moments d'incertitude mais encore une fois je trouve que c'est un super projet et ça a l'air de vous faire vraiment envie, il faut y aller! :)