INGRÈDIENTS : pour 5 personnes.
laver les petits oignons, réserver. Couper les nageoire du congre si besoin, préparer le bouquet garni.
CUISSON : Faire revenir au beurre, dans une cocotte, le morceau de congre avec les petits oignons blancs. Lors qu’ils ont pris une belle couleur, mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Cuire ainsi à couvert et à feu doux pendant environ quarante minutes.
SAUCE : Lier le jus de cuisson avec un peu de roux et arroser le congre de cette sauce.
FINITION : Servir le poisson sur un plat,avec autour, les petits oignons et des pommes de terre à l’anglaises.
Le pêcheur gourmand :jap:
www.philcad.com