"vos meilleures recettes de Nöel"

Thalia a écrit:

pourrai tu me donner ta recette de brochettes de magret de canard sauce cerise vanille canelle stp ?
cest beaucoup sucré ou pas?

Bon, les rouleaux de saumon fumé c'est mon frère qui les fait tous les ans, et il est chef cuistot...
Mais je l'ai déjà vu à l'oeuvre plusieurs fois, donc, de mémoire, voici la recette :

Il te faut des grandes tranches de saumon fumé
Des asperges vertes fraîches
des avocats bien mûres
De la crème fraîche
du citron
de l'échalotte
de la ciboulette.

Il faut faire cuir les asperges, soit à la vapeur soit au court bouillon. Moi je les trouve plus tendre généralement à la vapeur et moins imbibé d'eau.
Une fois qu'ils sont bien cuits, tu les laisse refroidir. Ou tu les plonge dans l'eau glacée pour que ça stop la cuisson (tout dépend de a quel point ils sont cuits)

Pour la mousse d'avocat : Tu pèles tes avocats et les coupes grossièrement en morceaux. Tu y mets de la crème fraîche, un peu de citron (surtout pour éviter qu'il noircissent), tu éminces très finement l'échalotte et tu la rajoute (tu doses selon les goût),
Après il y a deux méthode, soit tu écrase le tout à la fourchette et tu obtient plus un écrasé d'avocat qu'une mousse, ou tu mixe, mais pas trop longtemps pour pas obtenir une texture trop liquide. personnelement je trouve que mixé c'est meilleur, ça donne un côté beaucoup plus léger à l'ensemble quand il n'y a pas de morceau, parce qu'il y a déjà les asperge
Puis tu cisèle ta ciboulette et l'incorpore à ta mixture d'avocat.

Ensuite, tu étales une tranche de saumon, tu met une couche d'avocat, bien r&partie, mais pas trop épaisse car c'est vite écoeurant, tu place 2/3 asperges entière sur le bord de la tranche audessus de la mousse, et tu roule le tout.
Ensuite tu peux planter un petit pic décoratif pour maintenir le tout et que ce soit plus festif^^
Moi j'aime manger ça avec un filet de jus de citron par dessus, mais c'est selon les goût

En tout cas, quand mon frère nous en fait c'est non seulement trè beau à l'oeil mais c'est vraiment délicieux.

Je crois qu'une fois il avait rajouté une pointe de safran dans l'avocat... a voir...

Dessert: bûche maison au mascarpone et sirop d'érable.¨

Bien sûr :)
Je te copie-colle marmiton: bûche au mascarpone tous parfums
Préparation : 1 h
Cuisson : 6 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Biscuit :
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 l d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 ou 3 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum

Crème :
- 2 pots de 250 g de mascarpone
- sucre glace
- caramel liquide, ou chocolat liquide, ou à fondre, ou sucre vanillé, ou café très fort, etc... (et une marmitonaute a utilisé du sirop d'érable et a dit que c'était hyper bon, donc je vais m'y essayer).

Préparation :


Préchauffer le four Th 8.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la levure à la farine bien mélanger, verser sur la préparation précédente. Ajouter le lait puis les blancs d'oeuf montés en neige. Verser la pâte sur une plaque ou un moule recouvert d'une feuille de papier sulfurisé huilé, environ 40 cm x 25 cm.

Mettre au four pendant 6 mn.

Retourner le gâteau sur un torchon mouillé, enlever le papier et rouler dans le sens de la longueur.

Préparer la crème :

mélanger dans un saladier 250 g de mascarpone avec 2 ou 3 cuillères à soupe (ou plus si vous aimez sucré) de sucre glace et 4 ou 5 cuillères à soupe de caramel liquide.
Dans un bol verser l'eau les 2 cuillères à soupe de sucre et le Grand Marnier.

Dérouler délicatement le biscuit, l'imbiber avec l'eau parfumée et le tartiner avec la crème. Le rouler à nouveau et le recouvrir avec la crème obtenue comme précédemment en la parfumant au chocolat par exemple.

Faire des traits à la fourchette et décorer. Mettre au frais et ne consommer que le lendemain.

Je raconterai ce que ça donne en avant-repmière dès que j'ai le tmps d'essayer avant Noël. Bon ap'!

Coucou!
Perso, tout ce qui a de la crème de marron, je suis pour. Le seul truc que je me demande un peu quand même, c'est ce que va donner la crème comme consistance, parce que tout ce que la recette propose, c'est ultra liquide, tandis que la crème de marron est assez compacte quand même. J'essaie la recette sans doute ce weekend, et promis je poste :)

Chez nous, on va faire un "Noël des orphelins de Noël" cette année. Je ne vais pas pouvoir rentrer en France comme prévu et j'ai plusieurs amis dans le même cas, donc! tous chez moi.
Sauf que le budget n'est pas trop trop au rendez-vous, voici mes idées (qui pourront peut-être donner inspirer ou attirer des suggestions) pour 8 personnes:
Entrée: cappuccino mousseux des sous-bois. Assez prétentieux comme nom, mais en gros, c'est un velouté de champi marmiton qui a de super super bonnes notes.
Plat principal: saumon en croûte, fondue de poireaux, timbale de riz au jasmin.
Dessert: bûche maison au mascarpone et sirop d'érable.¨
Et je vais demander aux invités de s'occuper du foie gras et de la bibine. Ça va me revenir à environ 7-8 euros par personne...