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Jarret d'agneau

100 ans 20875
4 jarrets d'agneau
400g de tomates hachées
250g de pruneaux doux
1 pincée de safran filaments
2 c.  
à thé de paprika, 2 c. à thé de harissa
1 c. à soupe de farine, 1 c. à thé de gingembre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c à thé de coriandre moulue
2 oignons moyens, hachés
3 gousses d'ail écrasées, 2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à soupe de sucre, 1 petit citron confit en dés
1,5 litres fond d'agneau
1 petit bouquet de coriandre fraîche
sel et poivre du moulin

Pour préparer la recette de tajine d'agneau aux pruneaux et tomates :

Assaisonner les jarrets d'agneau avec du sel et poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrer légèrement de farine.

Chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole profonde, ajouter les jarrets et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés. ôter et réserver dans une assiette.

Ajouter le reste de l'huile et l'oignon dans la poêle et faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre et le gingembre, le paprika et la harissa ou le piment haché et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter la farine, le sucre, les tomates, le bouillon et citron confits et porter à ébullition. Remettez les jarrets d'agneau et mettre la sauce à ébullition, puis réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Découvrez la cocotte et laisser mijoter pendant encore 1 heure en tournant les jarrets de temps en temps afin qu'elles cuisent uniformément.

Pendant ce temps, mettre le safran dans un petit bol et couvrir avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez tremper.

Enlever l'excès de graisse de la surface de la sauce, augmenter la chaleur un peu et ajouter l'eau safranée. Laisser mijoter plus vigoureusement pendant 30 minutes, ajouter les pruneaux pendant 5 minutes avant la fin de la cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et réduite et la viande soit tendre.

Servir!
B I U