Là comme ça sans trop réfléchir j'ai comme piste :
Des muffins/cake/madeleines salés : olives, tomates séchée, artichaud, moza, parmesan, légumes. En en faisant plusieurs tu peux combler tout le monde.
Des tartelettes aux légumes avec des graines de sésame/pavot/pignons grillés sur le dessus.
Des tartinades : caviar d'aubergines, tapenade, houmous, guacamole, tzatziki
Si tu as le temps/le courage : des tempuras de légume
Des pizzas aux légumes et mozza quitte a en faire des mini et garnir de fromage pour ton compagnon.
En dessert à priori tu n'auras pas de soucis de restriction.
Comme gros plat qui comble tout le monde tu as les lasagnes aux légumes, crumble salé aux légumes toujours, risotto champignons,
une pasta party avec plein de pâtes fraîches variées et plein de sauces aux choix originales (champignons, napolitaine, pesto, câpres, et pour vous à la viande et aux crustacés, au fromage)tu peux faire toutes les sauces la veille tu n'as qu'a cuire les pâtes à la minute
Une crêpe party avec des garnitures variées sur la table à se faire soi-même
Bon courage :D