Déjà, je serais toi, j'expliquerai clairement au groupe de copines qu'elle t'a insulté et que tu attends d'elle des excuses qu'elle refuse de te donner... tout simplement parce que si c'est une manipulatrice, elle risque de raconter l'histoire à son avantage à toutes vos amies communes, et celles-ci risquent de prendre son parti contre toi... bon, je sais, de ce point de vue, je suis très méfiante (mais l'expérience m'a prouvé que la méfiance est souvent utile) ;)
Ensuite, moi, j'enverrais un mot (mais un seul), assez laconique du style "j'attends des excuses de ta part, si tu refuses, alors je pense que nous ferions mieux de ne plus nous parler", et ensuite, surtout ne pas répondre aux autres mots divers qu'elle t'enverra, sauf si elle te fait des excuses, bien sûr.
Je crois qu'il vaut mieux être claire avec elle (lui dire clairement ce que tu attends), mais pas non plus te justifier 300 fois et lui expliquer et ré-expliquer, ne te laisse pas pourrir la vie par cette histoire. Tu lui dis clairement une fois les choses et ensuite basta, la balle est dans son camp.