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QUELQUES SALADES
Salade nantaise au thon.
Brochet au beurre blanc, saucisse au muscadet, salade de mâche…, la gastronomie nantaise bénéficie d'une réputation de saveur simple liée aux apports de l'océan, de la Loire et des producteurs du terroir capables de Satisfaire les gourmets les plus exigeants.
Lorsqu'on parle de "salade nantaise", il n'y a pas de recette particulière. Elle est synonyme de "salade de mâche" et de beaux légumes frais qui ont fait la réputation de la région.
Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes
(quelques minutes si vous avez un balance de riz déjà cuit).
Coût : économique.
Difficulté : très facile.
Ingrédients : mâche .. riz blanc cuit et refroidit .. tomates coupées en dés .. concombre .. vignaigrette .. 1 mesure de jus de citron .. 3 portions d’huile végétale .. ciboulette hachée finement .. sel et poivre.
Préparation : préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier .. faire cuire le riz – effeuiller le thon : les déposer dans la vinaigrette .. peler le concombre, l’épépiner et le tailler en dés ou en rondelles .. ajouter la mâche et les légumes à la dernière minute.
Salade de saumon grillé aux noix et aux poires.
Une idée originale de Philippe Mollé dans le cadre d'une promotion sur la poire Bartlett
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Coût : raisonnable
Difficulté : relativement facile
Ingrédients - pour 4 personnes : 4 portions de filet de saumon de 150 g chacune .. 175 ml d'huile d'olive .. 50 ml de vinaigre balsamique .. 2 cas de jus de citron .. 2 cas de miel .. 1 c. à thé de sel .. 1/2 c. à thé de poivre du moulin .. 2 poires Bartlett de la Californie bien mûres, pelées, le coeur enlevé et tranchées minces .. 75 ml de noisettes (avelines) grillées et hachées ou 125 ml de noix de Grenoble .. 8 feuilles de laitue déchiquetées grossièrement.
Préparation de la vinaigrette : dans un bol de taille moyenne, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre; réserver.
Préparation du saumon : rincer les filets et les éponger délicatement. Les arroser de 1/2 c. à table (7 ml) de vinaigrette .. préparer une braise de moyenne intensité ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne et cuire le saumon 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette; retourner une fois en cours de cuisson .. entre temps, mélanger la laitue avec la moitié de la vinaigrette et disposer dans une grande assiette .. poser les poires sur ce lit de verdure, puis les noix et les filets de saumon encore chauds .. verser le reste de la vinaigrette sur la salade. Servir aussitôt.
Salade de thon du Pacifique.
Cette salade est servie avec un chutney à la mangue et un verre de thé glacé. Si vous n'avez pas de chutney à la mangue, vous pouvez servir votre salade sur des tranches de mangues fraîches.
Ingrédients : 1 boute de thon .. 500 ml de riz cuit .. 250 ml de coeur de céleri haché .. 125 ml de fromage cottage .. 125 ml de crème sure .. 65 ml de mayonnaise .. 2 cas de jus de citron .. 2-3 tranches de bacon cuit et émietté .. 2-3 échalotes émincées .. 1 ½ c. à thé de poudre de curry .. sel et poivre.
Préparation : dans un bol, mélanger le fromage cottage, la crème sure, la mayonnaise, la poudre de curry .. ajouter le riz, le thon émietté et les autres ingrédients; mélanger; saler et poivrer .. réfrigérer et servir froid.
Salade de concombres.
Préparation : peler les concombres et les couper en 4 pour les épépiner; émincer, saupoudrer d'une pincée de sel de mer .. ajouter de l'aneth frais, le jus de 2 limes pressées et 2 cas d'huile d'olive .. pour un déjeûner express on peut ajouter une boîte de thon et servir sur des feuilles de laitue.
Sauces : préparer une sauce béchamel légère .. dans une poêle, faire griller des amandes dans une noix de beurre; retirer et laisser en attente .. dans la même poêle, faire fondre des dés de concombre pelé et épépiné dans une bonne noix de beurre à température moyenne .. ajouter un bouquet d'aneth frais ciselé .. incorporer les dés de concombre et l'aneth dans la sauce béchamel; laisser infuser les saveurs 5 min .. napper un poisson grillé poché ou au four de cette sauce; ajouter les amandes et servir.
Salade grecque.
Cette salade est traditionnelle, servie en entrée ou en repas léger durant l'été.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0
Coût : très raisonnable en saison
Difficulté : très facile
Ingrédients - pour 4 personnes : 4 tomates fermes et mures coupées en quartiers .. 200 g de feta .. olives noires .. 1 oignon en rouelles .. 1 poivron vert en lanières .. 4 cas d'huile d'olive vierge .. marjolaine .. sel et poivre.
Préparation : mélanger les tomates, l'oignon et le poivron dans un saladier .. verser l'huile et bien mélanger .. garnir de cubes de feta et d'olives; parsemer de marjolaine.
Salade frisée aux lardons.
Tradition : cette salade paysanne est un classique. En saison, on remplace parfois la frisée par des feuilles de pissenlit .. pour un repas léger, on ajoute un oeuf cuit dur tranché ou émietté .. ne jamais couper la laitue au couteau mais la déchiqueter à la main.
Truc et astuce : Si vous désirez préparer votre vinaigrette à l'avance, ajoutez une cuillerée d'eau pour l'empêcher de se "séparer".
Ingrédients : laitue frisée .. tranches de bacon ou de lard maigre .. tranches de pain blanc de campagne .. vinaigrette .. 6 cas d'huile d'olive extra-vierge .. 2 cas de moutarde de Dijon .. l cas de vinaigre de vin .. 1 gousse d'ail émincée .. sel et tour de moulin de poivre noir.
Préparation : nettoyer la laitue et la couper grossièrement - déposer dans un bol .. couper le bacon ou le lard en lardons - faire revenir doucement dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant .. tailler le pain en petits cubes - faire dorer dans le gras des lardons ou dans l'huile .. préparer la vinaigrette : délayer la moutarde dans le vinaigre - verser doucement l'huile et l'incorporer au fouet - ajouter l'ail - saler et poivrer .. mélanger la laitue, les lardons et la vinaigrette - garnir de croûtons et servir aussitôt.
Salade créole.
C'est une salade santé qui peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Préparation : quelques minutes
Temps d'attente : quelques heures.
Coût : économique en saison.
Difficulté : très facile.
Ingrédients : 2 poivrons rouges coupés en lanières .. 2 poivrons verts coupés en lanières .. 1 oignon émincé finement .. 2 branches de céleri hachée finement .. 2 tomates coupées en quartiers .. 60 ml d'olives vertes tranchées .. 60 ml d'olives noires tranchées .. 60 ml d'huile végétale ou de tournesol .. 2 c. à thé de vinaigre blanc .. 1 gousse d'ail émincée .. quelques feuilles de basilic .. sel et poivre .. 1 pincée de sucre.Préparation : couper tous les légumes .. mettre tous les ingrédients dans un saladier; mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Salade nantaise au thon.
Brochet au beurre blanc, saucisse au muscadet, salade de mâche…, la gastronomie nantaise bénéficie d'une réputation de saveur simple liée aux apports de l'océan, de la Loire et des producteurs du terroir capables de Satisfaire les gourmets les plus exigeants.
Lorsqu'on parle de "salade nantaise", il n'y a pas de recette particulière. Elle est synonyme de "salade de mâche" et de beaux légumes frais qui ont fait la réputation de la région.
Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes
(quelques minutes si vous avez un balance de riz déjà cuit).
Coût : économique.
Difficulté : très facile.
Ingrédients : mâche .. riz blanc cuit et refroidit .. tomates coupées en dés .. concombre .. vignaigrette .. 1 mesure de jus de citron .. 3 portions d’huile végétale .. ciboulette hachée finement .. sel et poivre.
Préparation : préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier .. faire cuire le riz – effeuiller le thon : les déposer dans la vinaigrette .. peler le concombre, l’épépiner et le tailler en dés ou en rondelles .. ajouter la mâche et les légumes à la dernière minute.
Salade de saumon grillé aux noix et aux poires.
Une idée originale de Philippe Mollé dans le cadre d'une promotion sur la poire Bartlett
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Coût : raisonnable
Difficulté : relativement facile
Ingrédients - pour 4 personnes : 4 portions de filet de saumon de 150 g chacune .. 175 ml d'huile d'olive .. 50 ml de vinaigre balsamique .. 2 cas de jus de citron .. 2 cas de miel .. 1 c. à thé de sel .. 1/2 c. à thé de poivre du moulin .. 2 poires Bartlett de la Californie bien mûres, pelées, le coeur enlevé et tranchées minces .. 75 ml de noisettes (avelines) grillées et hachées ou 125 ml de noix de Grenoble .. 8 feuilles de laitue déchiquetées grossièrement.
Préparation de la vinaigrette : dans un bol de taille moyenne, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre; réserver.
Préparation du saumon : rincer les filets et les éponger délicatement. Les arroser de 1/2 c. à table (7 ml) de vinaigrette .. préparer une braise de moyenne intensité ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne et cuire le saumon 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette; retourner une fois en cours de cuisson .. entre temps, mélanger la laitue avec la moitié de la vinaigrette et disposer dans une grande assiette .. poser les poires sur ce lit de verdure, puis les noix et les filets de saumon encore chauds .. verser le reste de la vinaigrette sur la salade. Servir aussitôt.
Salade de thon du Pacifique.
Cette salade est servie avec un chutney à la mangue et un verre de thé glacé. Si vous n'avez pas de chutney à la mangue, vous pouvez servir votre salade sur des tranches de mangues fraîches.
Ingrédients : 1 boute de thon .. 500 ml de riz cuit .. 250 ml de coeur de céleri haché .. 125 ml de fromage cottage .. 125 ml de crème sure .. 65 ml de mayonnaise .. 2 cas de jus de citron .. 2-3 tranches de bacon cuit et émietté .. 2-3 échalotes émincées .. 1 ½ c. à thé de poudre de curry .. sel et poivre.
Préparation : dans un bol, mélanger le fromage cottage, la crème sure, la mayonnaise, la poudre de curry .. ajouter le riz, le thon émietté et les autres ingrédients; mélanger; saler et poivrer .. réfrigérer et servir froid.
Salade de concombres.
Préparation : peler les concombres et les couper en 4 pour les épépiner; émincer, saupoudrer d'une pincée de sel de mer .. ajouter de l'aneth frais, le jus de 2 limes pressées et 2 cas d'huile d'olive .. pour un déjeûner express on peut ajouter une boîte de thon et servir sur des feuilles de laitue.
Sauces : préparer une sauce béchamel légère .. dans une poêle, faire griller des amandes dans une noix de beurre; retirer et laisser en attente .. dans la même poêle, faire fondre des dés de concombre pelé et épépiné dans une bonne noix de beurre à température moyenne .. ajouter un bouquet d'aneth frais ciselé .. incorporer les dés de concombre et l'aneth dans la sauce béchamel; laisser infuser les saveurs 5 min .. napper un poisson grillé poché ou au four de cette sauce; ajouter les amandes et servir.
Salade grecque.
Cette salade est traditionnelle, servie en entrée ou en repas léger durant l'été.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0
Coût : très raisonnable en saison
Difficulté : très facile
Ingrédients - pour 4 personnes : 4 tomates fermes et mures coupées en quartiers .. 200 g de feta .. olives noires .. 1 oignon en rouelles .. 1 poivron vert en lanières .. 4 cas d'huile d'olive vierge .. marjolaine .. sel et poivre.
Préparation : mélanger les tomates, l'oignon et le poivron dans un saladier .. verser l'huile et bien mélanger .. garnir de cubes de feta et d'olives; parsemer de marjolaine.
Salade frisée aux lardons.
Tradition : cette salade paysanne est un classique. En saison, on remplace parfois la frisée par des feuilles de pissenlit .. pour un repas léger, on ajoute un oeuf cuit dur tranché ou émietté .. ne jamais couper la laitue au couteau mais la déchiqueter à la main.
Truc et astuce : Si vous désirez préparer votre vinaigrette à l'avance, ajoutez une cuillerée d'eau pour l'empêcher de se "séparer".
Ingrédients : laitue frisée .. tranches de bacon ou de lard maigre .. tranches de pain blanc de campagne .. vinaigrette .. 6 cas d'huile d'olive extra-vierge .. 2 cas de moutarde de Dijon .. l cas de vinaigre de vin .. 1 gousse d'ail émincée .. sel et tour de moulin de poivre noir.
Préparation : nettoyer la laitue et la couper grossièrement - déposer dans un bol .. couper le bacon ou le lard en lardons - faire revenir doucement dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant .. tailler le pain en petits cubes - faire dorer dans le gras des lardons ou dans l'huile .. préparer la vinaigrette : délayer la moutarde dans le vinaigre - verser doucement l'huile et l'incorporer au fouet - ajouter l'ail - saler et poivrer .. mélanger la laitue, les lardons et la vinaigrette - garnir de croûtons et servir aussitôt.
Salade créole.
C'est une salade santé qui peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Préparation : quelques minutes
Temps d'attente : quelques heures.
Coût : économique en saison.
Difficulté : très facile.
Ingrédients : 2 poivrons rouges coupés en lanières .. 2 poivrons verts coupés en lanières .. 1 oignon émincé finement .. 2 branches de céleri hachée finement .. 2 tomates coupées en quartiers .. 60 ml d'olives vertes tranchées .. 60 ml d'olives noires tranchées .. 60 ml d'huile végétale ou de tournesol .. 2 c. à thé de vinaigre blanc .. 1 gousse d'ail émincée .. quelques feuilles de basilic .. sel et poivre .. 1 pincée de sucre.Préparation : couper tous les légumes .. mettre tous les ingrédients dans un saladier; mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
" A Mon SiGNaL, DéChENe LeS EnFeRs !!!!
