tarte au chocolat fondant

Vendredi 24 Mars 2006 17:19 tarte au chocolat fondant

une pate brisée
35 cl de crème liquide
15 cl de lait
300 g de chocolat (à cuire)
2 oeufs

Préchauffez le four à 200° (th 6). Foncez le moule à tarte avec la pâte sucrée en faisant déborder la pâte de 1 cm et faites la cuire à sec 10 mn dans le four. Cassez le chocolat en petits morceaux. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen. A ébullition, ajoutez le chocolat et retirez aussitôt la casserole du feu. Mélangez bien au fouet pour obtenir une pâte parfaitement lisse. Battez les oeufs entiers à la fourchette. Ajoutez au mélange, toujours hors du feu, en fouettant énergiquement pour que les oeufs ne cuisent pas. C'est l'opération le plus délicate de la recette. Dès que le fond de tarte à une belle coloration dorée, retirez-la du four. Avec un couteau, coupez la pâte qui dépasse pour avoir des bords bien nets. Baissez le four à 160° (th 4). Versez la préparation au chocolat dans le fond de tarte. Enfournez et laissez cuire 18 mn. La crème doit être prise mais tremblante au centre.

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