[spécialité nationale] Salade Liégeoise (Belgique)

variante sur le même thème, celle de ma môman:

Ingrédients:
- 1/2 kg de pommes de terre (moi je les prends farineuses)
- 1/2 kg de haricots verts
- 1 ou 2 oignons en morceaux pas trop petits
- 150 gr de lardons
- de la moutarde (proportions selon le goût - j'aime bien je mets deux bonnes cuillères à soupe)
- du vinaigre (idem)

Alors bon,
- Faire cuire les patates et les haricots,
- Pendant ce temps, faire suer les oignons puis rajouter les lardons et bien cuire. Y rajouter le vinaigre et laisser réduire. A la fin, rajouter la moutarde et bien mélanger.
- Verser sur les pommes de terre et les haricots, bien mélanger...à table!

Il y a chez nous une salade que l'on appelle "la salade Belge" voilà de quoi elle se compose :

Des pommes de terre (petite pommes nouvelles par exemple, charlotte...)
Environ 6 disons.
Des cornichons croquants (un certain nombre...)
Des lardons
Deux ou trois cives (ciboules, cebeth, suivant la région d'où l'on vient...)
Une bottre de ciboulette
1 jaune d'oeuf
1 belle cuillère à café de moutarde
De l'huile d'arachide ou de tournesol ou "fashion mélange de 4 huiles" (pas d'huile d'olive, trop gouteuse).
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau. Pas trop cuites, il faut qu'elle reste "en forme".
Faire frire les lardons dans une poelle et jeter la graisse rendue.
Eplucher et découper les pommes de terres en cubes ou en tronçons.
Découper les cornichons en petites rondelles.
Découper les cives en petites lamelles.
Ciseler la ciboulette
Faire une mayonnaise bien ferme avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
Voilà.