Techniques de décos de gâteaux

à sucre mais je cherche des idées.

J'avais pensé faire un gâteau monté 3 pièces mais je ne sais pas du tout comment on assemble les étages et surtout comment on coupe ce genre de gâteau ensuite !

Je cherche aussi des techniques pour faire de beaux gâteaux. Les pâtissiers mettent parfois une bande en génoise autour de leur gâteau, mais je en sais pas comment ils font ?

Je monte mes gâteaux dans des moules amovibles, en général ils sont bien lisses bien clean au démoulage mais je voudrais une déco qui change...

Je n'ai pas trouvé grand chose sur le net, ce sont tjrs des décos de "base" avec écriture en chocolat, poche à douille chantilly...

Si vous connaissez des sites... Des blogs... Même sur Pinterest je ne sais pas quoi taper.

Est ce que vous savez si je peux congeler un window color en sucre glace (Pas en chocolat blanc) ?

Merci !