[demande de recette]fabriquer des batonnets de sucre candi

http://www.beghin-say....so/education/planteatable.html

Pour réussir a faire cristalliser du sucre, il faut des techniques trés pointues et je ne sais pas si c'est reproductible à la maison.

Tu peux t'amuser pour une soirée ou un événement particulier à faire des batonnets de "sucre filé", en fait un caramel blond étiré, mais c'est fragile et cela prend rapidement l'humidité, donc difficile de les garder très longtemps.

Moi aussi je trouve cela très joli, et si quelqu'un à la recette, je suis également preneuse.

( Pourquoi pas aussi des batonnets de "sucre aux fruits" pour certains thés ou infusions (les puristes pas taper ;) ).

Alors aprés en avoir parlé à zhom (uiuiui j'avais la solution tout prés en fait ... #-o ) voila la procédure (monsieur est en bio/chimie jsais pas quoi) :

- il faut préparer de l'eau que l'on sature de sucre (on en met jusqu'à ce qu'on voit que le sucre ne se dissout plus, ça donne en gros un volume d'eau pour un volume et demi de sucre)
- on met les batonnets à tremper dedans (moi jvois qu'un systeme avec des ficelles pas trés pratiques je dois l'avouer)
- on attend que l'eau s'évapore (le sucre qui reste lui se cristallise autour des batonnets)

Conclusion : ça va prendre des jours et des jours et je vais lacher l'affaire lol. Aprés si on fait chauffer l'eau je pense que ça va faire du caramel donc moyen. Et sinon les entreprises qui les fabriquent utilisent des produits chimiques qui accélérent le processus, mais à la maison c'est lennnnnnnnnnt. Donc tant pis je retourne à mon sucre dady en poudree :lol:

Comme quoi cela sert d'avoir un chimiste à la maison. :lol:

Par contre si tu avais la gentillesse d'indiquer où tu as trouvé les 40 batonnets à 30 euros cela serait super sympa car j'en avais acheté chez mariage frêres et c'était nettement plus honéreux.

Voila le lien (en fait c 32.40€) par contre chez eux les fdp sont trés à la hausse (8.50€ ), ça revient à 41.37€ fdpc pour un paquet. Pour deux paquets les frais sont les memes.

http://www.meilleurduc.../produits/met-sucre_candi.html

bonjour les filles

je trouve sa aberant vus les tarif qu'il font sur sa moi j'en fabrique et je les vends je ne depasse pas 5 LES 10 alors que 40 EURO SA FAIT MAL en plus les mienne je est aromatise et eux rien

Je confirme c'est long et assez compliqué je parle en connaissances de causes je suis patissière donc si tu veux te lancer alors vas y et BON COURAGE voila la recette:

sucre candi:
1l d'eau
3.5kgs de sucre

Mettre à bouillir l'eau et le sucre, en ecumant bien!!
Plonger le batonnet et laisser minimum 12h dans le sirop. Egoutter