Pour moi le rôti de veau c'est toujours en cocotte ! et tout simple :
Alors je fais d'abord revenir le rôti dans un peu de beurre + huile, sur toutes ses faces, à feu vif.
Ensuite je baisse le feu, j'ajoute dans la cocotte des oignons émincés, je laisse suer quelques minutes, puis 1 ou 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à dafé de fond de veau en poudre, 25 de vin blanc , sel, poivre.
Et je laisse mijoter à feu doux, à couvert 30 à 35 mn environ pour un rôti de 1kg. Rajouter du temps en fonction du poids s'il est plus gros.
Je retourne à mi-cuisson, et je surveille pour qu'il y ait toujours du jus. Si çà baisse trop, je rajoute un peu d'eau.
Le fond de veau est facultatif, mais çà donne un meilleur jus
;)