Je me permet de te répondre ici Shika. Pour l'aspect "cahier alimentaire", je n'y suis plus, ça se fait surtout au début du cheminement me semble t il. C'est une aide dont ensuite on se passe.
Du coup pour ton enquête revenir à ce cahier sur 3 jours, pour ma part c'est un repoussoir. Je ne suis plus du tout dans cette démarche là, cette étape est loin derrière et je n'ai plus de raison d'y revenir, de repasser au crible mon alimentation, analyser, décrypter etc... au contraire je suis enfin libre avec ça.
Au contraire, ce qui était une aide au début (et très ponctuellement pour ma part) est maintenant une contrainte. Une fois les choses mises en place, plus besoin des carnets.
Tu demandes à des personnes avancées dans le parcours de te fournir des cahiers, peut être que c'est là le soucis, que comme moi elles n'en font plus depuis certaines étapes.