44 ans
là
5969
oui j'ai mis une càc
53 ans
pres de lille
1972
je sais pas si tu rajoutes du bicarbonate de soude, sa fait gonfler aussi.............
71 ans
Charente Maritime
3080
Ce qui fait gonfler les gateaux c'est :
- la consistance de la pate. Une pate trop compacte ou très liquide (pate à crèpe) ne gonfle pas
- l'agent qui amène le gaz (carbonique en général) qui en s'échaufant va créer les bulles.
- Pour que les bulles restent emprisonnée, il faut un agent coagulant et que le tout déssèche assez pour ne pas s'affaisser.
Ce qui pèche dans la pate à muffin, c'est l'agent coagulant, en général des protéïnes, puisqu'il n'y a pas d'oeuf. Une solution est d'ajouter du lait liquide quand la pate est compacte, en poudre, si elle a une consistance proche de la pate à crèpe (une à deux cuillères à soupe rase par muffin)
A titre indicatif 1 cuillère à soupe bien bommbée = 10g de poudre =10 cl de lait
- la consistance de la pate. Une pate trop compacte ou très liquide (pate à crèpe) ne gonfle pas
- l'agent qui amène le gaz (carbonique en général) qui en s'échaufant va créer les bulles.
- Pour que les bulles restent emprisonnée, il faut un agent coagulant et que le tout déssèche assez pour ne pas s'affaisser.
Ce qui pèche dans la pate à muffin, c'est l'agent coagulant, en général des protéïnes, puisqu'il n'y a pas d'oeuf. Une solution est d'ajouter du lait liquide quand la pate est compacte, en poudre, si elle a une consistance proche de la pate à crèpe (une à deux cuillères à soupe rase par muffin)
A titre indicatif 1 cuillère à soupe bien bommbée = 10g de poudre =10 cl de lait
40 ans
France : Lille
3505
Four à chaleur tournante de mon côté du coup même quand ma patte est pas tip top ça monte quand même et j'ai quand même droit à un chapeau .
53 ans
pres de lille
1972
moi je pense que le probleme vines du fait que les caissettes ne sont pas calées.
comme les caissettes sont en accordeon au lieu de pousser vers le haut à la cuisson, ca reste plat en s'elargissant
comme les caissettes sont en accordeon au lieu de pousser vers le haut à la cuisson, ca reste plat en s'elargissant
51 ans
Nord
3084
juju21 a écrit:
Il me semble qu'Amnesis à une plaque à muffins. Donc c'est pas une histoire de caissettes.
moi je pense que le probleme vines du fait que les caissettes ne sont pas calées.
comme les caissettes sont en accordeon au lieu de pousser vers le haut à la cuisson, ca reste plat en s'elargissant
comme les caissettes sont en accordeon au lieu de pousser vers le haut à la cuisson, ca reste plat en s'elargissant
Il me semble qu'Amnesis à une plaque à muffins. Donc c'est pas une histoire de caissettes.
63 ans
Au bord de la mer
15536
En mettre trop çà le fait pas non plus ;) :lol:
Je pense vraiment que çà vient de ton four. J'ai eu l'occasion de faire de la pâtisserie dans un super four à chaleur tournante, le résultat n'a rien à voir
;)
Je pense vraiment que çà vient de ton four. J'ai eu l'occasion de faire de la pâtisserie dans un super four à chaleur tournante, le résultat n'a rien à voir
;)
44 ans
là
5969
grrr bon ben un jour ils seront beaux :roll: :lol: en attendant ils sont bons
63 ans
Au bord de la mer
15536
C'est déjà çà :lol:
Tu as testé mes recettes ?
Je les donnais ici
Il y a un lien vers un autre sujet avec la recette de base + la recette des muffins noix et sirop d'érable, et la recette des muffins aux pépites de chocolat....
Tiens je vais peut-être en faire un fournée, là :roll: :lol:
Tu as testé mes recettes ?
Je les donnais ici
Il y a un lien vers un autre sujet avec la recette de base + la recette des muffins noix et sirop d'érable, et la recette des muffins aux pépites de chocolat....
Tiens je vais peut-être en faire un fournée, là :roll: :lol:
44 ans
là
5969
oui sur ce post là j'ai expérimenté pas mal de recette dont les tiennes et sur un autre post sirop d'érable aussi (parcequ'on le vaut bien ;) et que c'est bon)