Ou trouver cet ingrédien ?

Posté trop vite... par contre par chez nous jamais vu dans les grandes surfaces

elfeline a écrit:
Est-ce que c'est ça que tu cherches ?
Il s'agit de poudre à base de carraghénanes

Aïe, moi ausi problème avec la touche envoi (ou tabulation ? )

Je le trouve chez Intermarché ou Leclerc

maria123 a écrit:

Euh sais pas ... j'ai essayé 3 fois et le site refuse de marcher chez moi

Provence a écrit:
C'est drôle, le côté salé ne m'avait jamais marque. Le fruit en gousse est très sucré, la fruit en pâte pressée est avant tout acide, mais effectivement, si on se contente d'ajouter de l'eau sans sure, l'aspect salé ressort
Remarque : les Thaïlandais entre autre, extraient le jus sucré de tamarin en passant le fruit dans une presse. Le jus peut servir de boisson. La pate est sufisamment acide pour récurer le cuivre :D
Mais on peut aussi l'utiliser pour faire de la sauce tamarin.

Pour faire la sauce à partir de fruit pressé (sorte de pate de tamarin avec les noyeau)
Mettre à tremper 1 volume de pate dans 3 volumes d'eau tiède. Laisser tremper 5 à 30 minutes, écraserla pulpe avec les doigts, notamment pour séparer les noyaux, passer au chinois en recupérant le maximum de jus. Ajouter 2 volumes de sucre, un peu de sel et de poivre. réchauffer 5 minutaes en mélangeant avec une spatule.
A partir de fruit en gousse, dépioter la chaire au mieux et mettre beaucoup moins de sucre et moins d'eau. Attention, il y a très peu de chaire dans chaque fruit. En prévoir au minimum une bonne dizaine.

Pour la consistance et la couleur, la sauce est proche d'une crème de marron un peu allongée d'eau.

Mais pour le gout, c'est plutôt proche du prumeau mélangé avec du citron, pour l'acidité. Un mélange à base de pruneau, de jus de citron de miel épais et d'un trait de nuoc man ou worcester est sans doute ce qui serait le plus proche au gout. Pas de pruneau sous la main pour tester le mélanger.