Du fer... dans quels aliments ?

[Patty]

Le persil est surtout riche en vitamine C qui aide à l'absoption du fer. Sinon, comme tous les végétaux, il ne contient que du fer non héminique pratiquement pas absorbé par l'organisme.

[Glyss]

[Patty]

Oui la vitamine C favorise l'absorption du fer non héminique.

L'absorption du fer non héminique varie aussi suivant plusieurs facteurs :
- la quantité de fer par repas
- les réserves de l'individu
- la composition du repas

Donc manger un bouquet de persil ça ne peut pas faire de mal, mais ce n'est pas parce qu'on va en consommer un bouquet par jour que les apports en fer seront suffisants ! (et heureusement pour moi, j'aime pas le persil ! )

Les réserves en fer des végétariens sont plus faibles que celles des omnivores mais ils ne sont pas pour autant carencés. Toutefois ils respectent certaines règles pour ne pas se carencer : manger des aliments riches en fer, favoriser ceux contenant de la vitamine C, éviter les aliments inhibiteurs de fer pendants les repas et limiter les phytates qui s'associent au fer non héminique et le rendent insoluble, ou les préparer autrement pour limiter leurs effets (légumes secs, céréales et fruits oléagineux).

Et puis souvent les végétariens et végétaliens consomment des aliments que les omnivores ne consomment pas, justement pour ne pas se carencer en fer, comme les graines de citrouille, de sésame, la farine de soja, les graines de soja cuites, les noix de cajou, le quinoa...).