Je ne suis pas sûre que ça soit plus discriminatoire que pour les personnes âgées.
En fait, ça répond juste à un impératif de sécurité: une personne assise près des issues doit pouvoir détacher sa ceinture, se lever et marcher le plus rapidement possible.
Personnellement, j'en suis capable, et je suis loin d'être la seule (pareil pour les personnes âgées). D'autres personnes obèses ne pourraient pas (encore une fois, pareil pour les personnes âgées).
En somme, c'est au cas par cas, mais il me semble délicat pour le personnel de bord d'aller poser la question au passager.
Néanmoins, il est vrai que les hôtesses demandent aux personnes jeunes, non obèses, non enceintes, adultes... s'ils se sentent capables d'exécuter les consignes (si si je l'ai vu!) Donc elles pourraient aussi tout simplement poser la questions aux obèses aussi, sans tenir compte de leur poids.