Les pots sont stérilisés après être remplis ;)
Lorsqu'on stérilise en cocotte minute ou n'importe quelle marmite, il faut isoler les pots les uns des autres pour ne pas qu'il s'entrechoquent, sinon il y a risque de casse. Donc on met un torchon roulé entre les pots.
C'est pour prolonger la durée de conservation s'il y a peu de sucre dans la confiture (mais du même coup, ça "recuit" un peu la confiture)
Cette stérilisation après cuisson est inutile si on fait moitié sucre moitié fruit. Dans ce cas-là, il suffit de stériliser pots et couvercles avant, de les remplir avec la confiture chaude, de fermer et de retourner les pots jusqu'à refroidissement.