Recette des cannelés de bordeaux

un tout grand merci, je vais tester :o))

Question bête : peut on se passer du rhum ? Ou éventuellement replacer par autre chose (de pas alcoolisé de préférence), merci ^^"

Question bête :mrgreen:
Bien sûr qu'on peut supprimer le rhum ;)
C'est juste un arôme, tous les cannelés ne sont pas parfumés au rhum, mais moi c'est ceux que je préfère ;)

Je le suggère dans la recette, à la fin : arôme ou zeste d'orange ou citron.
On peut aussi ne rien mettre du tout, uniquement la vanille ;)
On peut aussi faire des cannelés au chocolat. Je dois avoir des proportions quelque part, mais je n'en ai jamais fait. Pour moi ce ne sont pas des "vrais" :lol:

je les ai fait sans rhum, simplement à la vanille et c'était très très bon (la prochaine fois, je mets le rhum puisque Zhom préfère !)

Je sais que c'est bête, mais je préfère demander :mrgreen:
Sait on jamais .. Et si le rhum était l'ingrédient qui donnait son goût particulier aux cannelés. Ma belle mère fait une charlotte russe qui n'a plus aucun sens sans rhum, donc .. ^^

Provence a écrit:

Je confirme mes moules sont en silicones et je n'ai jamais raté un cannelé.

Pour ma part j'ai une recette qui m'évite de faire la pâte la veille, ils sont tout aussi bon, mais certainement moins que des vrais de vrais préparés dans les règles de l'art.

Le secret des cannelés pour ma part c'est dans la cuisson.
Bien les faire cuire très chaud pour qu'ils caramélisent et après une cuisson toute douce.

Pavot, comme je le dis plus haut, pour moi, il n'y a pas de cannelés sans rhum. Mais il faudrait demander à des gens de la région ce qu'ils en pensent ;)

Nature, peux-tu me dire comment tu les fais cuire alors ? Parce que dans la recette que j'utilise depuis toujours, c'est 210° du début à la fin ;)

Provence a écrit:
Dés que je rentre à la maison, je te la recopie, de tête je sais plus ...

Alors voilà la recette que j'utilise :

Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

Provence, une petite question, ta recette ça donne à peu près combien de cannelés? :lol:
merci!!

miss_kitty a écrit:


Elle l'a dit dans la discussion... 18 cannelés de taille moyenne :)

merci, désolé :oops:

nature a écrit:
Merci !
J'ai un bon résultat avec 1 h à 210°, extérieur bien caramélisé, croustillant, et intérieur très moelleux, mais j'essaierai comme ça pour voir ce que ça donne ;)

Noaptea a écrit:
J'ai des moules silicones de taille intermédiaire : ce ne sont pas les gros cannelés individuels, ni les minis ;)